Kiszona kapusta, kiszone ogórki? A fe! Ale… Och, och jagody acai takie super. Nasiona quinoa, wow, wow. Chia (absolutnie nie pospolicie brzmiąca szałwia hiszpańska!) takie zdrowe. A kiszonka? To przecież takie pasee, so last season. A jednocześnie kiszonki to jeden z najlepszych naturalnych probiotyków, tani i łatwo dostępny.
Probiotyk, czyli co?
według WHO to „żywe drobnoustroje, które podane w odpowiedniej ilości wywierają korzystny wpływ na zdrowie gospodarza”… Czyli nadal niewiele nam to mówi, bo oprócz drugiego słowa można zastosować tę definicję do wielu innych przykładów. Są to w gruncie rzeczy…
- …bakterie lub drożdże, które robią dobrze fizjologicznej florze w przewodzie pokarmowym,
- bakterie produkujące kwasy organiczne obniżają pH w przewodzie pokarmowym, dzięki czemu utrudniają przyczepianie się niepożądanych mikroorganizmów do ścian przewodu pokarmowego, ograniczając tym samym ich rozwój,
- pozytywnie wpływające na odporność, dzięki umiejętności (uwaga, trudne słowo) immunomodulacji, polegającej na aktywowaniu różnych komórek i szlaków komórkowych związanych z reakcją immunologiczną,
- łagodzące objawy nietolerancji laktozy – bo wspomniana nietolerancja spowodowana jest brakiem enzymu, który tę laktozę miałby rozłożyć. A w kiszonkach znajduje się beta-galaktozydaza, która nieźle sobie radzi z trawieniem laktozy,
- zapobiegające infekcjom grzybiczym,
- obniżające poziom LDL we krwi, dzięki zdolnościom rozkładu niektórych kwasów, bądź po prostu umiejętności wiązania cholesterolu w obecności kwasów żółciowych
- takie, które pretendują do miana żywności antykancerogennej, ponieważ hamują rozwój bakterii będących jedną z przyczyn powstawania raka jelita grubego. Ponadto probiotyki wytwarzają substancje antyrakowe. Niestety nie istnieją jeszcze badania potwierdzające skuteczność u wszystkich pacjentów – ten odsetek jest nadal zbyt mały, ale jest.
Czemu warto jeść produkty kiszone – kiszonki?
Jeśli szereg zalet wymienionych przy okazji wyjaśniania definicji probiotyków to za mało – nie ma problemu. Jest kilka innych powodów, dla których warto jeść kiszonki.
- zawartość bakterii produkujących kwas mlekowy w kiszonkach jest znacznie większa niż w kefirach, jogurtach, a nawet całej drużynie Actimela (Wam też lekarz zalecał picie go podczas brania antybiotyku?)
- kiszone warzywa są dobrym źródłem witaminy B i C (której w kiszonym produkcie może być nawet więcej niż w jego surowym odpowiedniku – 5 łyżek kiszonej kapusty pokrywa dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u człowieka dorosłego)
- zawierają znaczne ilości acetylocholiny, która pomaga obniżać ciśnienie krwi (ale często zawierają też znaczne ilości soli – na takie produkty osoby z nadciśnieniem powinny uważać)
- są niskokaloryczne, bo w procesie kiszenia znaczna część cukrów przekształcana jest w kwas mlekowy
- zawierają duże ilości błonnika, dzięki czemu przyspieszają perystaltykę jelit i zapobiegają zaparciom
Dla kogo kiszonki – polskie superfood nie będą takie super
- dla osób z nadkwasotą
- dla chorujących na refluks
- dla posiadaczy wrzodów
- dla osób na diecie lekkostrawnej
Kiszonki to takie polskie superfood – jak widać nie potrzebna jest oryginalnie brzmiąca nazwa czy dwucyfrowa cena. To chwalić mi się tutaj co i kiedy kiszonego jedliście ostatnio? 🙂 U mnie w domu jadało się jedynie kapustę i ogórki, próbowaliście czegoś innego?
Kiszone rydze ! Mniam mniam 🙂
Kiszona kapusta, w zeszłym tygodniu…ale i tak domowe kiszone ogórki biją na głowę wszystkie inne przekąski ;)(no może poza ogórkami z chili)…
a pomyślałabyś, że takie ogórki oprócz super smaku mają takie super właściwości?:)
No ja je kojarzyła tylko jako niezawodny lek na owsiki ;)a tu tyle dobroci… Teraz juz wiem czemu mój organizm tak się ich domagał na początku ciąży 😉
O łagodzącym działaniu na nietolerancję laktozy nie miałam pojęcia. Ostatnio nietolerancja pogorszyła mi się na tyle, że nie mogę jeść nawet jogurtów naturalnych, które odgrywają kluczową rolę w mojej diecie, więc na 100% przetestuję tą opcję z kiszonką 🙂
Ogórki! Ostatnio akurat w zupie ogórkowej, ale i pod inną postacią lubię. No i kapusta.. Ale o takich właściwościach jeszcze nie słyszałam 🙂
kiszone ogóry i kapusta kiszona- mniaaam! czasem do kapusty dodaje ciut oliwy i moge zjesc pol sloika 😉
Mój Łukasz tak je w ilościach hurtowych 🙂 potrafi na kolację zjeść słoik kapusty bez żadnych dodatków 😉
Ja prawie codziennie jem kiszone ogórki, zwłaszcza zimą, gdy warzyw sezonowych nadających się do kanapek mało.
A co do kiszenia to mój mąż robił w zeszłym roku buraki kiszone- dobre, ale mi bardziej smakują te zakwaszone octem lub cytryną.
A ostatnio teściowa pochwaliła się, że robiła kiszone pomidory- co z tego wyjdzie zobaczymy;)
Niestety po kiszonej kapuście mam mega wzdęcia, ale mimo wszystko ją lubię, nie tylko do surówek ale i do kanapek;)
Słyszałam też o czosnku kiszonym, ale nie próbowałam czegoś takiego. I nie myślę tu o czosnku dodawanym do kiszenia ogórków, który mój mąż wyjada;)
Pozdr i smacznego kiszonego
Dzisiejszy kapuśniaczek był pycha! 🙂
Mistrzami świata w kiszeniu są Rosjanie. Znajomy opowiadał, że kiszą tam co się tylko da, np. próbował bardzo popularnych kiszonych jabłek…Dla mnie to jednak za duży hardcore;-)
Kiszone jabłka są całkiem smaczne – jadłam tylko takie kiszone w kapuście (mój Tato kisząc kapustę wrzuca do beczki kilka jabłek w całości) – takie połączenie słodyczy jabłka z kwasowością kapusty – polecam! 🙂
Uwielbiam kiszonki…..szkoda tylko, że w sklepach coraz częściej mamy do wyboru kwaszonki, co mają tyle wspólnego z kiszeniem, co ja z Koniem Przewalskiego:)
Czytasz mi w myślach! Wiedziałam, że kiszonki są zdrowe i właśnie wczoraj kupiłam wieli słój ogórków, tak, do podgryzania do kolacji.
Kiszonki są pycha!
Kapusta kiszona jest moją miłością 🙂 Zarówno na zimno, jak i na ciepło.